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Moqueca vegana de banana-da-terra

Moqueca vegana de banana-da-terra

Versão da clássica moqueca baiana. No preparo, trocamos o peixe por banana-da-terra ressalta a cremosidade do leite de coco sem deixar de lado a potência do dendê, a acidez do tomate, o frescor do coentro e ardência da pimenta dedo-de-moça. E tudo isso pronto em 25 minutos. Você vai querer repetir.

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Descrição

Versão da clássica moqueca baiana. No preparo, trocamos o peixe por banana-da-terraressalta a cremosidade do leite de coco sem deixar de lado a potência do dendê, a acidez do tomate, o frescor do coentro e ardência da pimenta dedo-de-moça. E tudo isso pronto em 25 minutos. Você vai querer repetir.

Ingredientes

-Banana-da-terra

-Lâminas de cebola

-2 tomates

-Pimentão vermelho, amarelo e verde

-Pimenta dedo-de-moça

-Leite de coco

-Molho de tomate

-2 dentes de alho

-1 maço de coentro

-Azeite de dendê

-Arroz integral cozido

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1- Prepare os ingredientes:

  • Pique o alho
  • Pique a pimenta dedo-de-moça
  • Pique 1 tomate (o outro corte em rodelas)
  • Pique metade das lâminas de cebola (a outra você vai usar em lâminas)
  • Corte os pimentões em rodelas
  • Corte a banana em rodelas

2- Aqueça 2 fios de azeite e doure a cebola picada. Adicione o alho, a metade da pimenta dedo-de-moça (  metade para não ficar muito picante) e os tomates picados. Deixe cozinhar até que o tomate se desmanche.

3- Arrume na panela uma camada de cada ingrediente:

  • 1 camada  de cebola em rodelas
  • 1 camada de  pimentões (verde, vermelho e amarelo)
  • 1 camada de tomate em rodelas
  • 1 camada de banana-da-terra

4Tempere com sal, pimenta. Adicione o leite de coco, o molho de tomate e o azeite de dendê.  Mexa levemente. Acrescente água se achar necessário ( os ingredientes devem ficar cobertos). Verifique o tempero e finalize com coentro picado.

5- Aqueça o arroz integral e sirva junto.  

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